Srnine recepture

SRNA NA PIKANTNI NAÈIN

i" POTREBUJEMO: 6 srninih zrezkov, 4 dl marinade iz rdeèega vina, poper, 6 u^lic moke, 5 u^lic masti, 5 u^lic olja, 8 cl konjaka, sol in poper
i" PRIPRAVA: Zrezke polou^imo za dve uri v marinado, nato jih osuöimo rahlo potolèemo, potresemo s poprom in jih potresemo z moko. Maslo in olje segrejemo in meso peèemo na obeh straneh 2 minuti.popeèeno meso nato postavimo na toplo. Iz omake odstranimo maöèobo, dodamo konjak in jo zgostimo. Dodamo öe precejeno marinado. Vse premeöamo in zavremo, na koncu pa dodamo öe poper in sol.

SRNA PO NOTRANJSKO

i" Potrebujemo: 2 kg srninega stegna. 2 1 olja ali pribliu^no toliko masti, 1 kg èebule, sol, èesen, sesekljana slanina, 3 do 4 paradiu^niki ali 2 u^lici mezge, 3 n~ 4 listi zajblja, precej majarona, muökatni oreöek, vejica rou^marina, 1 n~ 3 klinèki, poper, sladka paprika, 1 l belega vina, 2 1 dl rdeèega vina, 1 1 dl kisle smetane.
i" Priprava: Meso zreu^emo na zrezke, èebulo sesekljamo in oboje prau^imo. Na olju ali masti. Ko se sok poduöi in maöèoba izstopi osolimo in dodamo strt èesen, sesekljano slanino, narezane paradiu^nike, sesekljan u^ajbelj in majaron, öèep muökatnega oreöka, , vejico rou^marina, klinèke, poper in malo paprike. Zalijemo z belim in rdeèim vinom, pokrijemo in duöimo pri nizki temperaturi 2 uri. Iz kozice poberemo zrezke, omako pretlaèimo, nato zrezke zlou^imo nazaj in prilijemo omako. Ko prevre, ji dodamo smetano. Omaka je boljöa, èe jed potem ne vre veè. Zraven ponudimo kruhove pa tudi druge cmoke, razne u^gance, öiroke rezance it. Na enak naèin lahko pripravimo tudi zajca, gamsa, divjega praöièa ipd., pa tudi govedeno.

SRNA V LOVSKI OMAKI

i" Potrebujemo: 80 dag rninega stegna, 8 dag slanine, maöèoba, 20 dag juöne zelenjave, brinove jagode, lovorov list, rou^marin, öetraj, èesen, groèica, 2 dag moke, poper, kilsa smetana, 10 dag sveu^ih ali 2 dag suhih gob.
i" Priprava: Srnino stegno, ki smo ga imeli v kvaöi,opeèemo na vroèem olju. Dodamo juöno zelenjavo, èesen, zaèimbe, slanino ter gobe. Duöimo dokler ni meso mehko. Omako pomokamo in prevremo, nato jo prepasiramo. Narezano meso ponudimo na krou^niku s to omako, z brusnicami in s kislo smetano.

SRNINA JETRA NA ITALJANSKI NAÈIN

i" Potrebujemo: 25 dag na 1 n~ 1.5 cm velike koöèke narezanih srninih jeter brez kou^ice, poper, 5 u^lic moke, 5 u^lic olivnega olja, 12 dag na koöèke narezane èebule, 3 sesekljane sesekljane stroke èesna, 2 lovorova lista, 3 olupljene in na koöèke narezane paradiu^nike, 6 u^lic sesekljanega peteröilja 1 vejico timijana, 1 1 dl belega vina, poper in sol.
Priprava: Jetra popramo, in povaljamo v moki. V ponvi segrejemo olje in peèemo slanino, èebulo, èesen in lovor. Dodamo jetra in jih popeèemo. Peèeno vzamemo iz posode in postavimo na toplo. V posodo damo paradiu^nik, peteröilj, timijan in dodamo peèena jetra, brez lovorovega lista. PRILOGA: extra jajène testenine

SRNIN FILE NA RIVIERSKI NAÈIN

i" Potrebujemo: 8 cl majoneze, 4 fileje, 2 u^lici masla, 1 u^lico olja, 12 dag prekajenega jezika, narezanega na kocke, 2 u^lici olivnega olja, 2 paradiu^nika, sol, poper, 1 u^lico peteröilja, 4 cl konjaka, 1 gosjo jetrno paöteto.
i" Priprava: Meso potolèemo z roko, maslo in olje damo v posodo ter na vroèi maöèobi peèemo meso 2 minuti. Temperaturo zniu^amo, dodamo jezik in peèemo öe eno minuto, v drugi posodi segrejemo olivno olje, na katerem popeèemo paradiu^nik, solimo, popramo in potresemo s peteröiljem. Na vsako polovico paradiu^nika polou^imo kos mesa in posujemo s 1 jezika. Olje odlijemo, v posodo zlijemo konjak, premeöamo, zavremo in polijemo po pesu. Na vsak koöèek mesa damo 2 u^lici majoneze, na to pa öe rezino paötete. PRILOGA: v maslu duöena zelenjava in riu^

SRNIN FILE Z VIäNJAMI

i" Potrebujemo: 800 g srninega fileja, sol, èrni poper, 40 dag kuhanega masla, 1/8 l divjaèinske kostne juhe, 2 u^lici sladkorja, 3/8 l rdeèega vina, 1 öèepec cimeta, 250 g odcejenih viöenj lotovk, 125 g polnomstne kisle smetane.
i" Priprava: Iz kosti in odrezkov srninega hrbta skuhamo krepko juho, ki jo uporabimo za zalivanje. Peèico segrejemo na 175?C. File natremo s soljo in poprom. Na ploöèi segrejemo kuhano maslo, meso z vseh strani opeèemo, zalijemo z juho, potisnemo v peèico in peèemo pribljiu^no 30 minut. Nato vzamemo meso iz peèice in ga zavijemo v alu foliijo ter ga pustimo poèivati 15 minut v ugasnjeni peèici. V ponvi ali kozici svetlo rjavo karameliziramo sladkor, zalijemo z rdeèim vinom. Zaèinimo s cimetom, na moènejöi vroèini in v odprti posodi ukuhamo do polovice, odstranimo s ötedilnika, dodamo odcejene viönje in pustimo 20 minut poèivati. Viönje poberemo s penovko in damo stran. Peèenkin sok dodamo k vinu ukuhamo za tretjino. Z metlico umeöavamo smetano, zaèinimo omako. File nareu^emo na rezine, nalou^imo na ogret krou^nik, prilijemo malo omake, preostalo omako pa postreu^emo posebej. PRILOGA: Trganci, brstièni ohrovt, brokoli.

SRNIN GOLAé

i" Potrebujemo za 4 osebe: 3 u^lice olja, 1 sesekljano èebulo, 1 1 u^lièke sladke paprike, 2 dl osnovne juhe iz divjaèine ali mesne juhe, 2 dl rdeèega vina, 1 strok sesekljanega èesna, 3 limonine krhlje, 2 u^lièki majarona, 12 zdrobljenih brinovih jagod, 1/3 u^lièke sladkorja, 1nou^evo konjico popra in soli 50 dag srnine brez kosti in kou^e in kit, narezane na majhne debele koöèke, 8 u^lic smetane
i" Priprava: V posodi segrejemo olje, dodamo èebulo in jo sprau^imo, posujemo s papriko in takoj prilijemo juho, rdeèe vino in dodamo vse sestavine, razen kisle smetane. Zniu^amo temperaturo in kuhamo 45 minut v pokriti posodi. Nato dodamo kislo smetano in pustimo vreti nadaljnjih 5 minut. Solimo popramo

SRNIN HRBET ^(a)AJUA´

i" Potrebujemo: 1 srnin hrbet, (okoli 1 n~1.5 kg ), 0.5 kg razliène zelenjave, ( korenje, èebula peteröilj, gomolj zelene) malo belega olja za peèenje in cvrenje malo slanine, rdeèe vino, sol, poper, gorèica lovorov list, smetana.
i" Priprava: V srnin hrbet naöpikamo prekajeno slanino in ga duöimo z zelenjavo do mehkega, nato z paliènim meöalnikom zmeöamo zelenjavo z omako, v kateri smo duöili meso. Dodamo kislo smetano, rdeèe vino in zaèimbe, ( sol, poper, lovorjev list zaèimbe). Za prilogo dodamo kruhove cmoke ali krokete, svaljke in ocvrte banane po dunajsko. Ponudimo na ploöèi s prilogo primerno okraöeno.

SRNIN HRBET METTERNICH

i" Potrebujemo za 8 oseb: 2 Kg srninega hrbta, 5 dag slanine za pretikanje, 7.5 dag glaziranih maronov, 75 dag duöenega rdeèega zelja, 8 izdolbenih in kuhanih bolj drobnih jabolk ( ostati morajo cela ), 15 dag ribezovega u^eleja, 1 l lovske omake, hrbet peèemo 25 n~ 30 minut.
i" Priprava: Hrbet pretaknemo, ga speèemo in polou^imo na servirno ploöèo. Oblou^imo ga z maroni in ribezovim u^elejem, nadevanimi jabolki. Rdeèe zelje in omako serviramo posebej.

SRNIN HRBET Z ROZINAMI

i" Potrebujemo: 400g oèiöèenega srninega hrbta, sol, poper, brinove jagode, rou^marin, lovor, oljèno olje, 0.20 l divjaèinskega fonda, 0.05 l konjaka,0.10 l rdeèega vina, 50 g suhih jurèkov èebula

i"Priprava: Marinirano meso opeèemo na maöèobi preprau^imo sesekljano èebulo, èesen in namoèene suhe jurèke. Flambiramo z konjakom, zalijemo z vinom in dodamo divjaèinski fond. Nato prevremo, dodamo meso, da se malo poduöi. Meso odstranimo iz omake in ga postavimo na toplo. Omako po potrebi zgostimo z msleno kroglico, precedimo in dodamo v vinu namoèene rozine. Narahlo prevremo in polijemo èez narezano meso, ki smo ga oblou^ili z duöenim rdeèim zeljem.

SRNIN MEDALJON NA MILANSKI NAÈIN

i" Potrebujemo: 4 medaljone, rezine öiroke 2 n~ 3 cm, u^lico olja, 4 dag na koöèke narezane puste prekajene slanine, 2 u^lici masla. i" Za omako: 2 kavni u^lièki moke, 8 cl madeire, 1 dl rdeèega vina, limonin sok, 2 kavni u^lièki worcesterske omake, nou^evo konico naribane limonine lupine, sol, eno malo u^lico vegete in poper.
i" Priprava: Meso potolèemo z roko. V posodi segrejemo olje dodamo slanino, maslo, meso in peèemo 2 minuti. Temperaturo zmanjöamo in peèemo öe eno minuto. Meso nato vzamemo iz posode in ga postavimo na toplo. Odveèno maöèobo odlijemo, na preostali pa naredimo preu^ganje. Dodamo madeiro in rdeèe vino ter pokuhamo. Z limoninim sokom, worcestersko omako, limonino lupino, soljo, vegeto in poprom zaèinimo meso in dodamo öe kaj, po okusu. Meso prelijemo z malo omake. PRILOGA: extra jajène testenine z maslom, parmezanom, peèene jabolène reziine

SRNIN MEDALJON PO RECEPTURI GOZDNEGA ÈUVAJA

i" Potrebujemo: 8cl majoneze, 4 medaljone, rezine öiroke 2 do 3 cm, 4 u^lice masla, 4 rezine èrnega kruha v velikosti medaljonov, 2 u^lici masla, 2 u^lici olja, poper, sol, 3 u^lice brusniène marmelade.
i" Priprava: Meso potolèemo z roko, v posodi segrejemo maslo in popeèemo kruhove rezine na obeh straneh. V drugi posodi segrejemo maslo in opeèemo meso. Peèemo 2 minuti. Nato naj meso na vsaki strani poèiva eno minuto. Kruh polou^imo na krou^nik, nanj meso, popramo in solimo. V majonezo umeöamo brusnièno marmelado, premeöamo in s tem namau^emo meso. PRILOGA: peèen krompir

SRNIN MEDALJON Z JURÈKI

i" Potrebujemo: 8 medaljonov mlade srne, 40 g olja, 80 g jurèkov,80 g èebule, 30 g juöne zelenjave ( pol sveu^e pol iz kaöe ), 20 g èesna, brinove jahode, lovorov list, rou^marin, öetraj, brusnice, gorèica, moka, osnova iz divjaèine, smetana, rdeèe vino, peteröilj, sol, poper.
i" Priprava: Medaljone osolimo in na vroèi maöèobe opeèemo, dodamo narezano zelenjavo, vse zaèimbe in diöavnice ter duöimo. Rahlo zalijemo z osnovo iz divjaèine, ko je meso mehko odlijemo odveèno kolièino. Meso prelou^imo v drugo ponev. Zelenjavo zgostimo dodamo gorèico in malo odlite tekoèine, prevremo, pretalèimo, dodamo smetano in narezane sotirane gobe. Vse skupaj prevremo, okus izboljöamo z rdeèim vinom.

SRNINI MEDALJONI S ÈEäNJAMI

i" Potrebujemo za 6 oseb: 12 medaljonov teu^kih po 6-7 dag, odrezanih od htbtnih filejev, 60 dag èeöenj brez koöèic, 2 dl èrnega vina, majhen koöèek cimetove skorje, 7 n~ 8 g ökrobove moke, 7.5 dag masla, 3 dl poprove omake, 60 dag okroglih krompirjev hrustavcev, malo woldrfske solate. Medaljone peèemo 6 n~ 7 minut.
i" Priprava: Medaljone solimo, speèemo in damo na toplo. Èeönje poèasi kuhamo v sladkem èrnem vinu skupaj s cimetom, jih odcedimo, preostali sok pa ukuhamo, mu dodamo v malo vode razmeöan ökrob, ga precedimo in zlijemo na èeönje. Nato damo èeönje na sredino servirne sklede, okoli njih pa razvrstimo peèene medaljone, ki jih polijemo z enim delom omake, preostalo omako, krompirjeve hrustavce in woldorfsko solato pa postreu^emo posebej.

SRNIN RAGU 1

i" Za 4 osebe potrebujemo: 2 u^lici olja, 2 u^lici masla, 50 dag srnine brez kou^e in kit, narezane na 2 do 3 cm velike koöèke, 6 dag puste prekajene slanine, narezane na 0.5 cm velike koöèke, 1 sesekljano èebulo, 3 öopke sesekljane zelene, 6 dl suhega rdeèega vina, 3 vejice timiana, 2 lovorova lista, 10 zdrobljenih brinovih jagod, 15 rou^marinovih listièev, 3 u^lice sesekljanega pehtrana, 1 u^lièke popra, 1 u^lièke soli, 3 u^lice moke zmeöane z vodo, 3 u^lièke kisa, 2 u^lièki ostre gorèice, 5 u^lic ribezove marmelade, 1,5 dl kisle smetane, 1 nou^evo konico belega popra.
i" Priprava: Na segretem olju in maslu popeèemo meso, nato ga vzamemo iz posode. V isti posodi popeèemo slanino, dodamo èebulo, zeleno in vse skupaj popeèemo. Dolijemo rdeèe vino in ko zavre zniu^amo temperaturo. Dodamo zaèimbe in meso. Posodo pokrijemo in duöimo 50 n~ 60 minut, potem odstranimo lovorov list in timijan ter dodamo ostale sestavine. Kuhamo öe nekaj èasa. Poper in sol dodamo po okusu. PRILOGE: jajène testenine Durum, kruhovi cmoki, krmopir z brusnicami.

SRNIN RAGU 2

i" Za 4 osebe potrebujemo: ZA MARINADO: 50 dag srnine, narezane na 2-3 cm velike koöèke, 1l pinjenca, 10 zdrobljenih brinovih jagod, 3 u^lice olja, 7 dag puste na kocke narezane prekajene slanine, 1 sesekljano èebulo, 1 sesekljan strok èesna, 3 u^lice moke, 3 dl rdeèega vina, dl mesne juhe in kocke Podravka, 15 sesekljanih brinovih jagod, 2 lovorova lista, 3 vejice timijana, 1 u^lièke popra, 1nou^evo konico muökata, 3 u^lice ketchupa, 1/3 u^lièke soli, 2 u^lici masla, 3 dag öampinjonov.
i" Priprava: Meso, pinjenec in brinove jagode premeöamo in pustimo stati 12 ur v hladilniku. Meso vzamemo iz marinade, ga operemo v mrzli vodi in osuöimo. V posodi segrejemo olje in opeèemo slanino. Dodamo èebulo, èesen in moko ter naredimo preu^ganje. Pridamo meso in ga popeèemo. Nato dolijemo rdeèe vino, juho, in ketchup ter zaèinimo. Na zmanjöani temperaturi kuhamo 60 minut. Odstranimo timijan in lovorov list ter popramo. V drugi posodi segrejemo maslo, preprau^imo na njem gobe in jih nato duöimo, dodamo jih k mesu. PRILOGE: Cmoki, krompirjev pire

SRNIN RAGU 3

i" Za 4 osebe potrebujemo: 50 dag srnine, brez kit in kou^e narezane na koöèke. 6 dag puste prekajene na koöèke narezane prekajene slanine, 4 u^lice moke, 1 u^lice olja, 2 u^lici masla, 2 u^lici olja, 6 na rezine narezanih öalotk. 1 strok sesekljanega èesna, 3 dl osnovne juhe iz divjaèine ali goveje juhe, 3 dl rdeèega vina, 3 cl konjaka, 2 lovorova lista, 1 u^lico sesekljanega peteröilja, 1 u^lico timijana, 1 u^lièke rou^marina, 3 u^lièke limoninega soka, 3 u^lièke ribezove marmelade, 1 u^lièke popra, sol, 4 u^lice masla, 4 rezine belega kruha brez skorje.
i" Priprava: Slanino popeèemo in jo damo na krou^nik. Meso povaljamo v moki, v posodo damo olje in maslo, segrejemo in meso popeèemo, nato ga damo k slanini. V posodo dolijemo olje, preprau^imo öalotko in èesen, prilijemo juho in vino ter premeöamo. Vse skupaj prevremo zniu^amo temperaturo ter dodamo meso, slanino in druge sestavine, posodo pokrijemo in kuhamo 60 minut, popramo, solimo. V posodi segrejemo maslo in popeèemo kruh. Postreu^emo loèeno.

SRNIN RAGU 4

i" Za 4 osebe potrebujemo: ZA MARINADO: 8 cl olja, 3 cl konjaka, 1 u^lièko timijana, 1 u^lièko rou^marina, 1 u^lièke popra, 50 dag srnine brez kou^e in kit, narezane na tanke kose, 3 u^lice masla, 3 u^lice moke, 3 dl mesne juhe 3 dl rdeèega vina, 2 lovorova lista 8 zdrobljenih brinovih jagod, 1 u^lièke popra, 1 u^lièko konjaka, 6 u^lièk kaper, sol, poper, 2 rumenjaka, 4 u^lice masla, 25 dag lisièk ali drugih gob, narezanih na veèje kose.
i" Priprava: Vse sestavine za marinado, vkljuèno z mesom, damo v posodo in dobro premeöamo, pokrito damo za 4 ure v hladilnik. Potem segrejemo maslo, na katerem meso, ki smo ga vzeli iz marinade, na hitro popeèemo. Meso potresemo z moko, ga malo, preprau^imo, in zalijemo z juho. Pomeöamo, dodamo rdeèe vino, marinado, lovorove liste, brinove jagode, poper, konjak, pokrijemo in pustimo vreti na rahlem ognju 45 minut. Dodamo kapre, poper, sol, odstavimo z ognja. Ko stoji 10 minut, umeöamo rumenjake. V drugi posodi na maslu preprau^imo gobe in jih dodamo k mesu.

SRNIN STEAK Z GRAHOVIM PIREJEM

i" Potrebujemo: 25 dag grahovega pirea, 2 srnina steaka iz srninega stegna, poper, 2 u^lici moke, 2 u^lici olja, 2 u^lici masla, i" Za omako: 2 u^lici naribane èebule, 2 u^lici konjaka, 1 dl osnovne juhe iz divjaèine ali mesne juhe, nou^evo konico naribane limonine lupine, 1 u^lico limoninega soka, poper, sol 1 rumenjak.
i"Priprava: Iz graha naredimo pire, meso popopramo in potresemo z moko. V posodi segrejemo olje in maslo ter meso na hitro popeèemo z obeh strani,v 2 minutah. Vzamemo iz posode in postavimo na toplo. V isti posodi popeèemo èebulo, dodamo konjak, premeöamo, dodamo koncentrat iz divjaèine, juho in zavremo. Nato dodamo limonino lupino in limonin sok. Popramo in solimo po okusu. Posodo odstavimo iz ognja in umeöamo rumenjak. Z omako prelijemo meso, ki ga postreu^emo s pirejem ali kaköno drugo prilogo.

SRNIN STEAK NA éARU

i"POTREBUJEMO: Kolièine za 4 osebe. 60 dag srninega stegna iz kvaöe, 4 dag olja, sol, poper, 12 dag slanine, rdeèa paprika.
i"Priprava:Enakomerno narezane steake narahlo potolèemo, jih solimo, popopramo, pokapamo z oljem in preslaninimo. Pustimo stati nekaj minut. Nato steake speèemo na u^eru. Med peèenjem jih nekajkrat namau^emo z oljem. Na u^eru speèemo tudi na ^(a) rou^ico´ narezano slanino. Peèeno povaljamo v rdeèi papriki. Steake ponudimo okraöene s slanino in öampinjoni peèenimi na u^aru ter brusniènim u^elejem.

SRNINA GOLEéAVA JUHA

i" Potrebujemo: 50 dag srninega mesa, öopek juöne zelenjave, 2 èebuli, jedilna u^lica olja, u^lica gladke moke, 8 dag slanine, 2.5 dl moènega rdeèega vina, liter goveje juhe, jedilna u^lica sladke paprike, strok èesna, sol, poper, 4 jedilne u^lice kreme fraiche èajna u^lièka brusnic, brinove jagode, lovorov list.
i"Priprava: Srnino meso oèistimo in nareu^emo na mahne koöèke. Juöno zelenjavo oèistimo in operemo, èebulo olupimo, zelenjavo èebulo nareu^emo na majhne koöèke. Slanino nareu^emo na majhne kocke, èesen olupimo in stisnemo. V primernem loncu segrejemo olje in èebulo steklast poprau^imo; dodamo kocke slanine in narezano zelenjavo, ter vse skupaj öe naprej prau^imo. Ko je zelenjava rumeno preprau^ena, na hitro vmeöamo papriko in moko ter zalijemo z malo rdeèega vina in juhe; nato dodamo narezano srnino meso, èesen in zaèimbe in vse skupaj poèasi kuhamo pribliu^no pol ure na koncu dolijemo öe ostalo rdeèe vino in juho ter dobro prekuhamo. Vroèo gotovo juho ponudimo v juönih skodelicah; okrasimo jo s creme fraiche in brusnicami.

SRNINA JETRA

i" Potrebujemo: 30 dag srninih jeter, brez kou^ice, narezanih na tanke rezine, 1 u^lièke popra, 8 u^lic moke, 4 u^lice masla, 6 dag puste na koöèke narezane prekajene öunke, 1 u^lièke timijana, 2 lovorova lista, 2 sesekljani èebuli, 2,5 dl rdeèega vina, 3 dl mesne juhe, 2 u^lièke divjaèinskega koncentrata, 4 u^lièke sesekljanega peteröilja, sol poper.
i" Priprava: Jetra zaèinimo, s poprom in ji povaljamo v moki. 3 u^lice masla segrejemo in na njem na hitro preprau^imo jetra, potem jih vzamemo iz posode in jih damo na toplo. Preostalo maslo segrejemo dodamo öunko, timijan, lovorov list èebulo in vse skupaj preprau^imo. Prilijemo rdeèe vino, premeöamo, dolijemo juho in kuhamo. Dodamo koncentrat, peteröilj, sol, poper, in pustimo nekaj èasa stati. Nato dodamo jetra in pustimo stati öe 5 minut. Kuhamo ne veè, ker bi jetra otrdela.

SRNINA JETRA NA TIROLSKI NAÈIN

i" Potrebujemo: 4 u^lice masla, 25 dag srninih jeter brez kou^e, narezanih na tanke rezine, veliko narezano èebulo, 1 veliko, na koöèke narezano kumaro, 3 u^lice naribane limonine lupine, 2 1 dl rdeèega vina, 3 u^lièke zdrobljenih brinovih jagod, 3 u^lièke mesne juhe, 2 1 dl kisle smetane, poper in sol
Priprava: Maslo segrejemo in na njem popeèemo jetra. Med peèenjem zmanjöamo temperaturo. Ko so jetra peèena, jih vzamemo iz posode in ji postavimo na toplo. V posodo dodamo èebulo, kumaro, limonino lupino, rdeèe vino, brinove jagode in juho. Vse zakuhamo, dodamo kislo smetano in malo zgostimo. Po okusu solimo in popramo, peèena jetra oblijemo s to omako in serviramo.

SRNINE LEDVICE Z ZAÈIMBAMI

i" Potrebujemo: 2 Srnini ledvici, poper, 4 u^lice olja, 4 u^lice masla, 8 zdrobljenih brinovih jagod, 1 u^lièke timijana, 1 sesekljan strok èesna, 4cl konjaka, 1 u^lico divjaèinskega koncentrata, sol.
i" Priprava: Ledvice polou^imo za 6 ur v hladno vodo. Vodo dvakrat zamenjamo. Z bombau^no krpo jih osuöimo, odstranimo kou^ico in jih prereu^emo na pol. odstranimo kite, u^ile in maöèobo in jih nareu^emo na tanke rezine. Popramo. V ponvi segrejemo olje in maslo, dodamo brinove jagode, timijan, èesen, ledvice in vse skupaj hitro prepeèemo. Ledvice vzamemo iz posode in jih postavimo na toplo. V omako prilijemo konjak, premeöamo dodamo koncentrat in premeöamo. Solimo po okusu, ledvice damo v omako, ki je ne kuhamo veè.

SRNINE ZAREBRNICE Z MANDARINAMI

i" Potrebujemo za 6 oseb: 12 zarebrnic teu^kih po 8 dag, 2 cl vinjaka, sok 3 mandarin, 25 dag krhljev japonskih mandarin ( iz konzerve ), 5 dag masla, 3 dl divjaèinske omake. Zarebrnice peèemo 4 n~ 5 minut.
i" Priprava: Zarebrnice solimo in jih speèemo na maslu. Sok od peèenja v posodi zalijemo med meöanjem na ognju z vinjakom in sokom dveh mandarin. Nato mu dodamo divjaèinsko omako in vse skupaj prevremo. Krhlje mandarin segrejemo v soku tretje mandarine, jih odcedimo sok pa zlijemo v omako. Na sredo servirne ploöèe zlou^imo krhlje mandarine okrog in okrog pa razvrstimo zarebrnice in jih polijemo z omako.

SRNIN STEAK NA RUSKI NAÈIN

i" Potrebujemo: 2 Srnina steaka iz srninega stegna, sol, poper, 2 u^lici moke, 2 u^lici olja, 2 u^lici masla.
i" Za omako: 5 dag prekajene öunke, narezane na 0.5 cm velike kocke, 2 zdrobljeni brinovi jagodi, 5 cl madeire, 2 u^lici koncentrata iz divjaèine, sol, poper, 2 rezini belega kruha brez skorje. Priprava: Meso popramo in potresemo z moko. Maslo in olje segrejemo in meso v 2 minutah opeæemo z obeh strani. Nato ga vzamemo iz posode in ga postavimo na toplo, v posodo pa damo öunko in brinove jagode ter duöimo 5 minut. Dodamo madeiro koncentrat iz divjaèine in pokuhamo, solimo popramo, premeöamo. V to omako polou^imo meso. V drugi posodi pa segrejemo maslo in popeèemo kruh. Meso polou^imo na opeèeni kruh in vse skupaj prelijemo z omako. PRILOGA: kuhana cvetaèa.

SRNINI ZREZKI NA éARU

i" Potrebujemo: 4 srnine zrezke po 12.5 dag 4 u^lice olja, polovico u^lièke zajblja, sol, poper, 1 u^lièke paprike, 8 dag zeliöènega masla ( maslo s sesekljanimi zelisci ) 4 polovice hruök v kompotu, 4 u^lièke brusniènega kompota in 4 orehova jedrca.
i" Priprava: Zmeöamo olje, u^ajbelj, poper, papriko, sol ter s tem premau^emo rahlo potolèene srnine zrezke in jih pustimo stati 10 minut. Peèemo jih 4 minute na naoljeni reöetki, segretega u^ara. Nato jih denemo na ogrete krou^nike. Zeliöèno maslo razdelimo na 4 dele in jih polou^imo na zrezke. Polovice hruök odcedimo, napolnimo z brusniènim kompotom, okrasimo z orehovimi jedrci in polou^imo na meso.

SRNINI ZREZKI S KISLIM ZELJEM

i" Potrebujemo: 6 srninih zrezkov, 3 dl surove marinade in rdeèega vina, u^lico ostre gorèice, papriko, 6 u^lic moke, 5 u^lic olja, 5 u^lic masla, 4 u^lice koncentrata iz divjaèine, 8 u^lic smetane, sol, poper.
i" Za kislo zelje: 50 dag kislega zelja, ki mu dodamo 25 dag na koöèke narezanih hruök, 25 dag na koöèke narezanih jabolk ter 2 u^lici paradiu^nikove mezge. Vse skupaj kuhamo.
Priprava: Meso mariniramo 2 uri in ga nato osuöimo. Namau^emo ga z gorèico, zaèinimo s poprom in papriko in potresemo z moko. V posodi segrejemo maöèobo meso popeèemo z obeh strani 2 minuti. Meso vzamemo iz posode, iz omake odstranim maöèobo in ji dodamo divjaèinski koncentrat. Premeöamo, dodamo smetano, sol, poper ter prevremo. Zelje in meso postreu^emo loèeno.

SRNINI ZREZKI Z GOBAMI

i" Potrebujemo: 2 Srnina zrezka, malo popra, 2 u^lièki moke, 2 u^lièki olja, 4 u^lièke masla, 5 dag oèiöèenih narezanih öampinjonov, sol, 2 u^lièki sesekljanega peteröilja in nou^evo konico popra.
i" Priprava: Meso popopramo in potresemo z moko.Olje in 2 u^lici masla segrejemo in meso nahitro popeèemo, 2 minuti na obeh straneh. V drugi posodi raztopimo maslo in duöimo öampinjone. Meso solimo nanj nalou^imo gobe, ki smo jih zaèinili öe s peteröiljem in poprom. PRILOGA: peèena polnjena jabolka z brusnicami, v maslu peèena banana

SRNINO PLEÈE S KOSTANJEVIM NADEVOM

i" Potrebujemo: 1l surove marinade iz rdeèega vina, 5 dag masla, 1 sesekljano èebulo, 1 pleèe. i" Za nadev: 12.5 dag kuhanega, olupljenega kostanja, 10 dag prekajene narezane slanine, 10 dag narezanih teleèjih jeter brez kou^ice, 2 jajci, 4 cl madeire, 1 sesekljano èebulo, 2 stroka sesekljanega èesna, 8 u^lic sesekljanega peteröilja, 2 kavni u^lièki timiana, 1 kavno u^lièko soli, poper, 6 dag drobtin i" Za omako: 2dl marinade 1 kavne u^lièke sladkorja, 4 u^lice koncentrata iz divjaèine.
i"Priprava: Spodnjo pleèno kost odsekamo, meso 24 ur mariniramo in postavimo na hladno. Sestavine za nadev dobro premeöamo. Zunanjo kou^ico s pleèeta odstranimo, meso loèimo od kosti in oblikujemo v zrezke. Èe opazimo luknjo, jo zapolnimo z mesom. Peèico segrejemo na 180?C. Meso enakomerno namau^emo z nadevom in ga zvijemo ter poveu^emo z belo nitjo. V posodi segrejemo maslo in meso popeèemo, nato dodamo èebulo in peèemo v peèici 1 uro. Peèeno meso postavimo na toplo. K omaki nato dodamo marinado, sladkor in koncentrat ter s kuhanjem zgostimo. PRILOGA: krompirjevi cmoki

SRNINO PLEÈE Z GOBAMI

i" Potrebujemo: 1 srnino pleèe, 1 l surove marinade iz belega vina, poper, 4 brinove jagode, 6 dag raztopljenega surovega masla, 2 sesekljani èebuli, 5 dag masla, 50 dag jurèkov, ali drugih gob, 1 u^lico sesekljanega peteröilja, 5 u^lic olja, 10 cl smetane. i" Za omako: 1 l marinade, 10 cl smetane, poper, sol
i" Priprava: Meso mariniramo 12 ur, nato ga osuöimo in odstranimo zunanjo kou^o. Meso loèimo od kosti in ga oblikujemo v zrezke. Èe je v mesu luknja jo zapolnimo z mesom. Meso na notranji strani zaèinimo z poprom in zdrobljenimi brinovimi jagodami ter premau^emo z maslom. Nato po njem potresemo 1no sesekljano èebulo. Peèico segrejemo na 180?C. v posodo damo maslo in ga raztopimo., dodamo gobe in peteröilj ter duöimo 7 minut. Potresemo po mesu, ki ga nato zvijemo in preveu^emo z belo nitjo. V drugi posodi segrejemo olje in meso popeèemo. Dodamo drugo sesekljano èebulo, jo popeèemo, dolijemo 1 l marinade in smetano. Vse skupaj prevremo in duöimo 60 do 70 minut v peèici. Medtem peèenko polivamo z omako. Peèeno meso vzamemo iz peèice in ga pustimo na toplem. Omako z zelenjavo pretlaèimo in dodamo ostalo precejeno marinado. Pokuhamo in zgostimo, dodamo smetano, sol in poper. PRILOGA: krompirjev pire duöeni ohrovt.

SRNINO SRCE NA éARU

i" Potrebujemo: 1 srnino srce, sol i" Za kvaöo: 4 u^lièke timijana, 4 u^lièke rou^marina, 2 sesekljana stroka èesna, 6 cl olivnega olja, 1 u^lièke mletega popra.
i" Priprava: Srce prereu^emo, odstranimo u^ile, kite in maöèobo ter ga zreu^emo na 1 cm öiroke rezine. Iz sestavin naredimo kvaöo in srce pustimo v njej 1 uro. Meso popeèemo na vsaki strani 4 minute in ga posolimo.

SRNINO STEGNO NA äVABSKI NAÈIN

i" Potrebujemo: 1.5 Kg srninega stegna, 1 l pinjenca, malo popra 8 zdrobljenih brinovih jagod, 5 strokov èesna, 3 dag masla, 3 jedilne u^lice olja, 4 jedilne u^lice smetane. i" Za omako: 1 rezino zdrobljenega èrnega kruha, 1.5 dcl belega vina, 2 jedilni u^lici koncentrata, dve jedilni u^lice paradiu^nikove mezga , malo sladkorja, sol, poper.
i"Priprava: Meso polou^imo v pinjenec, kjer naj stoji dva dni v hladilniku. Nato ga osuöimo, odstranimo kou^o, zaèinimo s poprom in brinovimi jagodami. Pri kosti vtaknemo nekaj strokov èesna. Peèico segrejemo na 195?C. V posodi segrejemo maslo in olje ter meso popeèemo, stegno polijemo z oljem in peèemo v peèici 15 minut. Meso premau^emo s smetano ostalo vlijemo v omako in peèemo öe 30 minut. Med peèenjem meso polivamo omako. Ko je peèeno ga prelou^imo na krou^nik in pustimo öe nekaj èasa v odprti peèici. Omaki dodamo èrni kruh, belo vino, limonin sok, koncentrat iz divjaèine, paradiu^nikovo mezgo, in jo z kuhanjem zgostimo. Kruh razmeöamo, omaki dodamo sladkor, sol in poer. PRILOGA: jajène testenine Durum

SRNINO STEGNO PO NOTRANJSKO

i" Potrebujemo: 2 kg srninega stegna, 15 dkg prekajene slanine, 80 dkg èebule, lovorov list, brinove jagode, öatraj, peteröilj, zelena, 1 kg sveu^ih gob, 2 dl kisle smetane, 3 dl kvaöe, juhe ali vode, sl.
i" Priprava: Meso loèimo od kosti, ga pretaknemo s slanino in soljo. Ostanek slanine zreu^emo na drobne kocke, jih v kozici razpustimo, dodamo na rezance zrezano èebulo ter zaèimbe. Na to polou^imo meso, ki ga najprej nekaj èasa peèemo, potem pa duöimo tako dolgo, da je skoraj mehko. Med peèenjem in duöenjem meöamo, da se èebula ne preu^e. Po malem zalivamo tudi z kvaöu juho ali vodo. Duöimo do mehkega. Zduöeno in mehko meso zreu^emo zlou^imo na krou^nik in prelijemo s pretlaèeno omako. Zraven ponudimo kuhane kruhove cmoke ali polento.

SRNINO STEGNO V SMETANOVI OMAKI

i" Potrebujemo: 75 dag srninega stegna brez kosti, 5 dag mesnate slanine, 1 korenèek, 2 èebuli, 10 dag gomolja zelene, 1 skodelice olja, sol, u^lièko paprike 1 l kisle smetane, 2 u^lièki limoninega soka, 2 u^lièki pomaranènega soka, 2 u^lici ribezovega u^eleja, 2 kocki sladkorja, 1 pomaranèe, po u^elji 1 paradiu^nik.
i" Priprava: Na olju z vseh strani rjavo opeèemo meso, skupaj s kockami slanine, narezanim korenjem, èebulo in koöèki zelene. Nato lonec pokrijemo in 25 minut duöimo v peèici pri temperaturi 200?C. Dodamo zaèimbe, smetano limonin sok in pomaranèni sok in u^ele. S kockami sladkorja oribamo pomaranèo in jo dodamo. Meso vzamemo iz posode in omako pretlaèimo, jo ponovno prevremo in z njo prelijemo meso, ki smo ga pustili v kosu ali razrezanega na rezine: PRILOGA: äpageti s sirom in glavnato solato.

SRNINO STEGNO Z LISIÈKAMI

i" Potrebujemo za 8 oseb: 1 srnino stegno teu^ko 2 kg, 10 dag slanine za pretikanje, 10 dag surovega masla, 80 dag lisièk, 4 dag sesekljane èebule, 7.5 dag na kocke narezane mesnate slanine, sesekljan peteröilj, 80 dag krompirjevih hrustavcev, 4 dl poprove omake. Stegno peèemo 30 minut
i" Priprava: Stegno pretaknemo s slanino, ga zaèinimo in speèemo. Sesekljano èebulo in na kocke narezano slanino preprau^imo na maslu, dodamo lisièke, vse skupaj zaèinimo in zmeöamo s sesekljanim peteröiljem. Peèeno stegno oblou^imo z lisièkami, krompirjeve hrustavce in omako pa damo posebej na mizo.

text2